ร้านเบเกอรี่: คุมต้นทุน ลดของเสีย และตั้งราคาขนมให้มีกำไร
เบเกอรี่มีโจทย์ต้นทุนที่ต่างจากร้านอื่น — ขนมทำเป็น แบตช์ (แป้ง เนย ไข่ น้ำตาลถุงใหญ่ อบทีละถาด) แล้วขายทีละชิ้น ทำให้คิดต้นทุนต่อชิ้นยาก และขนมส่วนใหญ่ อายุสั้น ขายไม่หมดต้องลดราคาหรือทิ้ง ถ้าตั้งราคาหรือคุมของเสียพลาด กำไรหายเงียบ ๆ บทความนี้สรุปวิธีคุมต้นทุนและกำไรเบเกอรี่ O-VERSE เริ่มต้น ฿999 ต่อสาขาต่อเดือน
โจทย์ต้นทุนเฉพาะของเบเกอรี่
- ต้นทุนต่อชิ้นจากแบตช์ หนึ่งสูตรได้ขนมหลายชิ้น ต้องหารต้นทุนวัตถุดิบทั้งแบตช์ลงต่อชิ้นให้ถูก ไม่งั้นตั้งราคาพลาดทั้งถาด
- ของอายุสั้น ขนมสดขายไม่หมดในวันต้องลดราคาหรือทิ้ง การประเมินจำนวนอบต่อวันให้พอดีคือกำไรโดยตรง
- หลายไซซ์ หลายหน้า เค้กไซซ์ต่าง ๆ หน้าต่าง ๆ ท็อปปิ้งต่าง ๆ ต้นทุนไม่เท่ากัน ต้องคิดราคาตามตัวเลือก
- พรีออเดอร์ + หน้าร้าน เค้กสั่งทำล่วงหน้ากับขนมขายหน้าร้าน ต้องจัดการคู่กันโดยไม่สับสน
POS ที่ "ดูแลกำไร" ช่วยร้านเบเกอรี่ยังไง
- ต้นทุนและกำไรต่อชิ้น บันทึกสูตรและจำนวนชิ้นต่อแบตช์ ระบบคิดต้นทุนต่อชิ้นและมาร์จิ้นให้ และเตือนเมนูที่กำไรบาง
- ตั้งราคาตามตัวเลือก ไซซ์ หน้าเค้ก ท็อปปิ้ง คิดราคาแยกได้ ไม่ใช่ราคาเหมารวม
- คุมสต๊อกวัตถุดิบ + เตือนของใกล้หมด เห็นแป้ง เนย ครีมคงเหลือ และเตือนเมื่อถึงจุดควรสั่งเพิ่ม
- กำไรสุทธิจริง + บรีฟเช้า เห็นกำไรหลังหักต้นทุนและของเสีย พร้อมสรุปทุกเช้า
- รับเงินครบ เงินสด พร้อมเพย์ โอน และออกใบเสร็จตามเกณฑ์สรรพากร
เราเองก็เป็นร้านกาแฟและขายเบเกอรี่คู่กัน O-VERSE ถูกใช้จริงทุกวันที่ร้านของเราเอง รายงานกำไรในหน้าแรกเป็นข้อมูลจริง พร้อมบอกตรง ๆ ว่าส่วนไหนยังกรอกไม่ครบ
คำถามที่พบบ่อย
คิดต้นทุนขนมต่อชิ้นยังไงเมื่อทำเป็นแบตช์?
รวมต้นทุนวัตถุดิบทั้งสูตร แล้วหารด้วยจำนวนชิ้นที่ได้จริงต่อแบตช์ (เผื่อชิ้นที่เสีย) จะได้ต้นทุนต่อชิ้นที่แม่นกว่าการเดา
ลดของเสียเบเกอรี่ยังไง?
ดูยอดขายย้อนหลังต่อเมนูเพื่อประเมินจำนวนอบต่อวันให้พอดี และจัดโปรช่วงท้ายวันสำหรับขนมที่ใกล้หมดอายุแทนการทิ้ง
ตั้งราคาเค้กหลายไซซ์ยังไง?
คิดต้นทุนต่อไซซ์และต่อหน้าเค้กแยกกัน แล้วตั้งราคาให้ครอบคลุมต้นทุนจริงของแต่ละแบบ
ราคาเท่าไหร่?
เริ่มต้น ฿999 ต่อสาขาต่อเดือน รวมการขาย ต้นทุน-กำไร และรายงานในแพ็กเดียว ทดลองฟรี 30 วัน
อ่านต่อ
เห็นกำไรจริงทุกสาขา ด้วย O-VERSE
POS ที่มี net P&L · ต้นทุน · AI วิเคราะห์กำไร ในแอปเดียว — ฿999/สาขา
ทดลองใช้ฟรี 30 วัน →